« C’est fait maison »

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Photo Xavier Léoty
Qu’il pleuve, qu’il vente, qu’il gèle, Thérèse Thiebaud est fidèle au poste, debout, devant son restaurant.» Souvent elle conclut en ajoutant : «Et ça ne coûte pas plus cher de bien manger.C’est sa façon d’informer les passants pour leur donner envie de venir déjeuner ou dîner dans l’établissement qu’elle dirige avec ses deux fils Alexandre et Nicolas : la Brasserie des Dames à La Rochelle, cours des Dames, à côté du cinéma.

En dehors du marché – et encore, celui de la Rochelle est-il relativement feutré – cette façon de s’adresser, avec autant d’opiniâtreté, aux gens qui flânent ou bien regardent les menus des restaurants, n’est pas une spécialité locale.

C’est même inédit à La Rochelle, ou même ailleurs dans le département.

Son mari, Patrick, qui lui aussi donne un coup de main au restaurant, déteste ces réflexions.

Avec ce que je fais, c’est normal, il faut s’y attendre.

Je ne retiens que les sourires bien plus nombreux et le plaisir des clients lorsqu’ils sortent du restaurant.

Et si quelqu’un n’est pas complètement satisfait, il est toujours intéressant de savoir pourquoi.

Quant à la phrase : cela ne coûte pas plus cher de bien manger, elle m’a directement été inspirée par des réflexions de clients.

Étrangement, Thérèse Thiebaud est une femme discrète, presque timide, elle déteste parler d’elle et évoque sans arrêt «l’équipe formidable» avec laquelle elle travaille.

Ses deux fils bien sûr mais aussi l’ensemble du personnel, 12 personnes en tout, l’hiver, et 30, l’été.

Avant, avec son mari issu d’une longue lignée de restaurateurs, elle tenait un restaurant à Nantes.

On attend beaucoup de la loi prévoyant d’informer le consommateur sur le mode de confection des plats vendus par un établissement de restauration.

Contrairement à ce qu’on nous dit parfois, il ne s’agit pas pour nous de dénigrer les autres. S



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