En matière de bio et de produits locaux, le restaurant scolaire du lycée Jean-Hyppolite fait partie des bons élèves.«Nous n’avons pas attendu l’impulsion du Conseil régional pour nous soucier de la qualité des repas servis aux lycéens», insiste Maryse Bely-Viallon, gestionnaire du lycée.Parmi ces fournisseurs locaux, on peut citer «Agneau bio de l’Estuaire», «Escargot du terroir», Denis Laroche ou «Les fromages de Babeth».
Cette semaine, le chef a notamment cuisiné du poulet de Barbezieux, du rôti de porc de Vibrac ou des escargots à la charentaise de Champagnolles.
À 45 ans, Laurent Peneaud gère le restaurant scolaire du lycée depuis dix-sept ans.
Pourtant, Laurent Peneaud avait déjà dix ans d’expérience.
Formé à l’école hôtelière de La Rochelle, Laurent Peneaud a toujours travaillé avec des producteurs locaux et des produits bruts.
En janvier, le chef est arrivé second lors de la finale nationale du Prix Gargantua : un concours privé qui récompense le meilleur chef de collectivités dont il avait déjà remporté la finale régionale (le Gargantua Sud-Ouest).
Selon ce chef primé, la restauration collective évolue.
