Le caviar de la Nouvelle Aquitaine dont la Charente-Maritime. Des petites « billes » noires qui éclatent sous le palais et diffusent un goût de noisette dans la bouche: telle est la caractéristique d’un caviar de Nouvelle Aquitaine primeur, dont la qualité est assurée par un cahier des charges strict dans cette région, principale productrice de caviar français.
Ils ont en tout produit 23 tonnes de caviar en 2015, selon la Fédération européenne des producteurs aquacoles (FEAP).Pour défendre un caviar de qualité, quatre de ces producteurs aquitains se sont regroupés en 2013 au sein d’une association, les autres préférant miser sur leur nom.
Pour garantir sa provenance, un hologramme infalsifiable sur la boîte porte l’inscription « Caviar d’Aquitaine ».
Les fermes aquacoles se sont développées depuis l’interdiction en 1982 de pêcher l’esturgeon local, le sturio, victime de la surpêche et de la pollution dans l’estuaire de la Gironde.
Le caviar français est né en 1920 à Saint-Seurin d’Uzet (Charente-maritime).