« Nous sommes très heureux et très épuisés en même temps par cet été caniculaire », résume Jean-Michel, l’un des 70 producteurs de la Coopérative des sauniers de l’île de Ré, en Charente-Maritime.
Les sauniers passent d’exploitation en exploitation pour aider leurs voisins à convoyer leur trésor. Parce que leur production de gros sel, récolté manuellement, devrait avoisiner les 4 000 tonnes contre près de 2000 l’an dernier. Jamais une saison n’avait débuté aussi tôt – dès le mois de mai – ni enchaîné autant de jours d’ensoleillement.
Nous avons dû gérer la chaleur sur la longueur, c’était difficile. Mais, j’ai battu mon record personnel. De 52 tonnes, je devrais passer à plus de 60, confirme Valérie qui « a tiré et pelleté à la main » l’intégralité de ce butin.
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Ce sel permettra à la coopérative de « consolider [ses] stocks et de [se] mettre à l’abri des pénuries.
